Cina

La cucina Cantonese (detta Yen in lingua locale) è senz’altro la più conosciuta cucina regionale cinese nel mondo e questa predominanza è spiegata dalla palatabilità con cui viene accolta dagli occidentali, nonché dall’alto numero di emigranti provenienti dalla regione del Guangzhou, che si stabilirono un pò in tutto il mondo, diffondendovi la loro cucina. Gode di grande prestigio anche in Cina e i suoi chef sono molto ricercati.

Tale cucina può vantare una grande varietà di ingredienti, grazie al fatto che Guangzhou è un grande porto commerciale attraverso cui vengono importati da secoli molti ingredienti stranieri. I cibi vengono cucinati in tutti i modi conosciuti: dall’uso del vapore alla frittura. Le spezie dovrebbero venire usate con moderazione per non coprire i sapori degli ingredienti primari. 

I piatti sono caratterizzati dall'uso di vegetali come l'erba cipollina, salsa di soia (la versione più delicata), aceto e olio di sesamo. L'aglio è usato in abbondanza solo in alcuni piatti particolari, mentre lo zenzero (considerato molto benefico dalla tradizione cinese), il peperoncino, l'anice e altre spezie, sono usati per dare quel tocco in più ai sapori. I classici piatti della cucina cantonese sono uova al vapore (una sorta di minestra-zuppa d'uova in genere accompagnata da erba cipollina), il riso Congee (una sorta di riso superbollito accompagnato dal cosiddetto uovo centenario, cucinato con un metodo particolare), il ben noto riso alla cantonese (riso di grana lunga saltato con prosciutto, uova a frittata e tagliata a pezzettini, piselli, e spesso con aggiunta di mais, gamberetti ed altre verdure). Tra i nostri piatti preferiti menzioniamo lo Zhaliang, involtini di spaghettini cinesi noodle, e ovviamente i crackers ai gamberi...